【菓香蜜味义燒】加左🍍汁味道突出
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用易潔鑊以煎嘅方法處理同樣好味。
材料 :
1.... 梅頭瘦肉一斤,肥瘦自選。
切開二至三厚片。薄身快熟。
2.... 油一湯匙
3.... 蜜糖1湯匙或麥牙糖一湯匙
醃料 :
1....鮮菠蘿一片榨汁或壓爛，剩汁
兩湯匙，
2....叉燒醬一湯匙滿
3....玫瑰露酒一湯匙
4....蒜泥三粒
5....乾蔥泥三粒
6....老抽1茶匙
7....生抽1茶匙
( 將1至7項醃料拌勻，將梅頭瘦肉放
入醃料內只需三小時左右，因為加
了菠蘿汁，醃製時間大大缩短。)
烹調法 :
1....易潔鑊燒熱放下一湯匙油
2....分別放下三片梅頭叉燒肉
3....以慢火每面煎5分鐘，若
4....兩面煎完，再加入全部汁料繼續
上蓋慢煎一會，再反轉煎令一面
5....見其煮至收汁，熄火蓋住稍焗十
至十五分鐘。
6...揭蓋見再有汁水回流，再開爐火
，以中慢火再煮，隨即加入蜜糖
或麥牙糖煎至微焦便可。
7....斜切片上碟，大方得體便完成。
備註.... 菠蘿汁能使肉更鬆軟入味。
若未能買得鲜菠蘿，可用木
瓜汁代替。
這义燒味與別不同。菠蘿果
味極香甜。
家庭式始終都係以用最快速度
简易方法完成。尤其是用易潔
鑊煎，火路不能太猛，否則易
燶又未能令肉軟熟？
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